Die
Bezeichnung „ Ossobuco“ steht wörtlich
für den Begriff „Knochen mit Loch“.
Damit ist der Hohlknochen einer Kalbs- oder Jungbullenhachse
gemeint. Vor allem bedient sich die italienische
Küche dieses traditionellen Schmorgerichtes.
Dort wird es sehr gern mit Risotto alla milanese
oder feinem italienischen Ciabatta – mit
herzhaft-saftigen Oliven verfeinert – gereicht.
Dazu passen außerdem auch unsere Rotweinzwiebeln.
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